進口車厘子是我國冬季的大熱水果。但有市民疑惑：進口車厘子經(jīng)月余海上顛簸運輸仍顯新鮮，為何在買到家存放幾天就容易果肉發(fā)黑、表皮皺縮甚至腐爛變質(zhì)？
{jz:field.toptypename/}相關(guān)專家介紹，智利車厘子因采用產(chǎn)地快速預冷，智能分級和氣調(diào)保鮮等冷鏈"高科技"的加持，會在運輸過程進入"深度休眠"，從而達到長期保鮮的效果。而市民買回家打開包裝后，"深度休眠"的車厘子因脫離原有的溫度和空氣、氣體等條件，會加速自身代謝，導致品質(zhì)快速下降。
網(wǎng)友展示的不新鮮的車厘子
據(jù)稱能保存超過一周
但不少市民表示"買到手沒幾天就開始壞"
"剛買回了各個飽滿，吃起來脆脆的，放了幾天就漸漸變得肉質(zhì)軟塌塌。"近來智利車厘集中上市，熱銷，今年價格也不算貴，市民徐女士買了一大箱" 3J "車厘子，打算放家里慢慢吃?？蓻]多久，車厘子口味的日漸"減分"令她很不解。"我也放在了冰箱了，怎么就變壞了？為啥從國外運來國內(nèi)要那么久都沒壞？"記者注意到，不少網(wǎng)友也表達了同樣的疑惑。
在建鄴區(qū)衡山路一家水果超市內(nèi)，記者注意到店內(nèi)陳列著多種品質(zhì)與規(guī)格的車厘子。其中，售價 19.9 元一盒的車厘子采用硬紙殼底托加塑料薄膜包裝，擺放在超市入口處的臺面上；而另一側(cè)的冷藏柜中，則擺放著標有" 2J "" 3J "" 4J "等級、價格更高的車厘子，這些產(chǎn)品均以紙碗盛裝儲存。
當記者詢問"這種車厘子能保存多久？一周可以嗎？"店員表示，車厘子保存期較長，若保存得當，肯定能放超過一周。在記者進一步追問下，店員補充說明，具體保存時間"要看冰箱的不同情況"。
漂洋過海為何新鮮度不減？
冷鏈運輸中精準控溫技術(shù)、
氣調(diào)保鮮技術(shù)都"立功"
"智利車厘子采后產(chǎn)地商品化處理技術(shù) ，運輸過程保鮮技術(shù)做到精準控制，最關(guān)鍵在于整個冷鏈系統(tǒng)做得非常好。"江蘇省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)設施與裝備研究所農(nóng)產(chǎn)品保鮮與裝備創(chuàng)新團隊負責人李鵬霞研究員告訴記者，從田間地頭采摘的果蔬重要的第一步便是進行預冷處理，這不僅可以顯著延長果蔬的整體儲存和運輸時間，還能更好地保持其新鮮度和品質(zhì)。專家補充告訴記者，此外有些車厘子在種植時就補充了礦物肥料，也在一定程度上增強了車厘子本身的耐儲性。
常見的產(chǎn)地商品化處理包括，預冷，分級，包裝，貼標等環(huán)節(jié)。"作為核果類水果，車厘子與桃、杏、李子等類似，對溫度較為敏感，因此采摘后需及時進行預冷。目前普遍采用冰水預冷法，即在冰水中添加次氯酸鹽或次氯酸，以達到快速降溫、抑菌的目的。"李鵬霞進一步解釋，這一過程不僅能迅速帶走果實從田間攜帶的熱量，還能有效抑制微生物的繁殖，從而保持其新鮮品質(zhì)和商品性。
預冷完成后，車厘子隨即進入分級與包裝階段。由于產(chǎn)量較大，金沙電玩城分級工作通常依靠自動化設備完成，依據(jù)果實大小、顏色、表面完整度以及有無病蟲害等指標進行精準分選，隨后進行相應包裝，以確保商品品質(zhì)的統(tǒng)一與穩(wěn)定。
包裝環(huán)節(jié)的科學設計同樣至關(guān)重要。李鵬霞表示，從目前市場情況看，進口車厘子多采用氣調(diào)包裝或自發(fā)氣調(diào)包裝，此類包裝材料本身便是一種"高科技"，并非普通塑料袋。氣調(diào)保鮮所使用的氣體主要是氮氣、氧氣和二氧化碳，通過調(diào)節(jié)這三種氣體的不同比例組合，來達到保鮮效果。許多消費者看到袋子緊貼果實，常誤以為是真空包裝。其實這是由于果實呼吸作用吸收氧氣、釋放二氧化碳，導致袋內(nèi)氣壓下降，形成吸附現(xiàn)象。
而在運輸環(huán)節(jié)，保鮮效果的差異則與溫控精度密切相關(guān)。"注重品質(zhì)的供應鏈會依托完善的冷鏈系統(tǒng)，將溫度精準控制在 -1 ℃至 1 ℃之間，使車厘子在運輸途中處于接近休眠的狀態(tài)，整個‘呼吸代謝’很慢，從而有效維持其新鮮品質(zhì)。"李鵬霞強調(diào)。
也正因此，當集裝箱的冷柜一打開，特別是打開小包裝后，溫度、氣體平衡這兩重"保險"都不復存在，加上環(huán)境中溫度波動、氣體變化等因素，車厘子果實代謝會變得旺盛，品質(zhì)更容易發(fā)生劣變，病原菌也更易繁衍導致腐爛加劇。
家庭如何存放保鮮？
冰箱冰鮮層是首選，
-1 ℃至 1 ℃的溫度更"友好"
那么買了車厘子回家，究竟該咋保存才能延長它新鮮的口感？"一定要放入冰箱冰鮮層內(nèi)進行保鮮。"李鵬霞解釋，家用冰箱普通保鮮區(qū)的溫度通常在 4-8 ℃以上，而 4-7 ℃恰是核果類易發(fā)生冷害、褐變等生理性應激反應的敏感區(qū)間，放在保鮮區(qū)車厘子更容易發(fā)生品質(zhì)劣變。冰鮮層溫度一般在 0 ℃至 3 ℃之間，更接近車厘子運輸途中采用的 -1 ℃至 1 ℃的精準控溫環(huán)境，有利于維持其"休眠"狀態(tài)，保鮮效果更好。
此外，李鵬霞特別提醒消費者注意包裝的"氣調(diào)平衡"。"進口車厘子多采用氣調(diào)包裝，通過調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體比例來抑制呼吸、延緩衰老。一旦打開原包裝，這種平衡就被打破，果實呼吸作用會迅速增強，加速衰老進程。"如果儲存得當，放 10 天甚至半個月是完全可能的。但反之，反而會導致果實更快腐爛、失水，甚至因個別腐爛果實引發(fā)連鎖傳染。
她建議，如果一次吃不完，最好進行小批量分裝，盡量排出空氣后密封，以減少環(huán)境變化對品質(zhì)的影響。"關(guān)鍵在于觀察果實狀態(tài)。如果發(fā)現(xiàn)儲存后品質(zhì)保持良好，就可以安心分批食用；如果已經(jīng)出現(xiàn)褐變等跡象，說明儲存條件不理想，應盡快優(yōu)先食用，以免造成浪費。"
揚子晚報 / 紫牛新聞記者 呂彥霖
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